Origine :

Dérivé des termes locaux « voa » et « tsiperifery », le poivre Voatsiperifery signifie entre autres le nom du fruit, et la dénomination de la plante. Le poivre noir sauvage de Madagascar (ou Voatsiperifery) est une épice endémique de l’île. Cette épice se récolte sur des lianes souvent inaccessibles, car celles-ci peuvent se retrouver à une hauteur de plus de vingt mètres. À Madagascar, les principaux lieux de récolte se trouvent dans les régions au climat chaud et humide du sud-est.

Du nom scientifique « Piper borbonense », le poivre sauvage se différencie du poivre noir que l’on connait tous. Présentant une tige sur la baie, il s’agit du moyen le plus simple pour les différencier. Le poivre utilisé quotidiennement est dénommé « Piper nigrum ». Le poivre Voatsiperifery est d’une variété très rare et sa culture fait partie des plus lucratives à Madagascar.

Le saviez-vous ? Pour obtenir un kilo de poivre Voatsiperifery séché, il sera nécessaire de cueillir une bonne dizaine de kilos de baies fraîches. Afin d’obtenir la couleur noire des baies, elles ont été cueillies alors que leurs couleurs étaient encore vertes. Le séchage permet donc aux baies d’arborer cette couleur et cette méthode permet de révéler un goût intense.

Caractéristiques du Poivre Sauvage Noir :

Le Voatsiperifery est une épice que l’on peut qualifier d’épice douce, car son goût est moins relevé que la plupart des autres types de poivres. Une légère sensation de chaleur sera juste ressentie lors de sa consommation. Des notes boisées se font ressentir en premier en bouche. Par la suite, une touche fruitée aux agrumes s’ensuit pour finir sur un piquant très léger.

Le taux d’humidité et le calibre sont les principaux critères à prendre en compte pour la qualité de cette épice. La qualité optimale du poivre sauvage de Madagascar doit afficher un grand calibre ainsi qu’un toucher qui résiste à la pression. Lors de la dégustation, la distinction des différentes saveurs sera notée par rapport au piquant.

Se présentant déjà comme un allié excellent de diverses recettes, son utilisation est plutôt faite vers la fin de cuisson ou de préparation. Pour éviter de ternir ses qualités gustatives, il n’est pas recommandé de l’utiliser tôt dans une préparation culinaire car les arômes se dissipent facilement. Le saviez-vous ? À part le fait d’être une excellente épice au niveau du goût, celle-ci améliore notamment le processus de digestion.

Conseils d'utilisation :
Accompagne parfaitement la viande rouge grillée, le foie gras, l'agneau, le porc, les desserts à base de fruits ou encore le chocolat.
Son odeur vous fera voyager à coup sûr !

Jetez vos anciens poivres ! Optez pour un poivre à nuances chocolatées, mentholées...